Электронный курс

Поварское дело: механическая и тепловая обработка мяса

Заполните заявку для получения бесплатного доступа к полной версии курса в системе дистанционного обучения SIKE
Укажите свои контактные данные
Мы не передаем ваши данные 3-м лицам и действуем согласно политике в отношении обработки персональных данных*
На указанный E-mail мы вышлем ссылку, логин и пароль для доступа к курсу
Укажите номер телефона, для получения более оперативного доступа к электронному курсу
Нажимая на кнопку «Отправить», вы даете
согласие на обработку персональных данных.
*Мы не передаем Ваши данные 3-м лицам и действуем согласно политике в отношении обработки персональных данных.
Заполните, пожалуйста, заявку для подтверждения заказа
Укажите свои контактные данные
Мы не передаем ваши данные 3-м лицам и действуем согласно политике в отношении обработки персональных данных*
Нажимая на кнопку «Отправить», вы даете
согласие на обработку персональных данных.
*Мы не передаем Ваши данные 3-м лицам и действуем согласно политике в отношении обработки персональных данных.
ПРОФЕССИЯ:
Повар
ЗАДАЧА КУРСА:
Заложить практические и теоретические основы по технологии механической и тепловой обработки различных видов мяса
22 000 руб.
Лицензия на 1 компьютер
Сетевая версия
СДО-версия
22 000 руб.
176 000 руб.
220 000 руб.
Оставьте заявку на бесплатный доступ к курсу
Минимальный заказ - 5 лицензий
Указана стоимость одной лицензии.
Одна лицензия дает право установки
на 1 компьютер.
При приобретении большего количества лицензий предоставляется скидка.
Минимальный заказ на курсы:
от 5 лицензий.
ЭКСПЕРТЫ
Лучшие специалисты ведущих промышленных предприятий России
ВИРТУАЛЬНАЯ ПРАКТИКА НА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ
Детальная графика и сверхреалистичное мясо
ПРЕИМУЩЕСТВА
ОПИСАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Профессия
Повар
Задача обучающей системы
Обучить поварскому делу: заложить теоретические основы по технологии механической и тепловой обработки различных видов мяса.
Ключевые навыки и знания
  • Санитарная обработка оборудования и инвентаря
  • Упаковка и маркировка полуфабрикаты и пищевого сырья
  • Оценка качества пищевого сырья и продуктов
  • Определение сроков и правил хранения для различных продуктов
  • Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря
  • Последовательная обработка различных продуктов
  • Составление технологической схемы обработки различных продуктов;
  • Выбор и правильное применение способов тепловой обработки различных продуктов
  • Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов
  • Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов
  • Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов;
  • Проверка качества мяса и домашней птицы в соответствии технологическими требованиями к простым блюдам из мяса и домашней птицы
  • Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы
  • Применение различных технологий приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы
  • Оценка качества готовых блюд
  • Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы
  • Бракераж (осмотр предметов производства с целью установления наличия или отсутствия брака)
  • Сервировка и оформление блюд из мяса
Область применения
Образовательные учреждения
  • Теоретическая интерактивная подготовка студентов по специальности «Повар, кондитер».
  • Аттестация по специальности.
  • Самостоятельное обучение в компьютерном классе.
  • Дистанционное обучение.
  • Выполнение домашних заданий (только в случае использования дистанционного обучения).
  • В качестве наглядных материалов для проведения лекционных занятий.
Корпоративное обучение
  • Слушатели курсов, тренингов корпоративного обучения, желающие получить или повысить квалификацию по специальности "Повар".
Для кого подходит?
Курс написан простым языком, все понятия расшифрованы, курс отлично проиллюстрирован, поэтому он подойдет:
  • Для обучения поваров 2, 3 разрядов.
  • Для аттестации и обновления знаний поваров 4, 5, 6 разрядов.
  • Для тех, кто хочет узнать все нюансы обработки и приготовления мяса на поварском уровне.
Особенности обучения
  • Электронный курс состоит из 2-частей и 7-ми разделов. Каждый раздел электронного курса представлен в виде слайдов, содержащих теоретическую информацию, методические материалы, а также интерактивные элементы и тестовые вопросы для обеспечения обратной связи с обучающимся.
  • После изучения курса обучающийся проходит итоговое тестирование.
Увлекательный квест в стиле «Адская кухня»
Ученику предлагается почувствовать себя в роли начинающего повара, который пробует свои силы в кулинарном реалити-шоу. На шоу ученик сможет узнать много секретов и тонкостей от самого известного и успешного шеф-повара. Каждую неделю именно шеф-повар будет определять кто будет участвовать в шоу дальше, а кто покинет его кухню навсегда! Захватывающая сюжетная линия курса поможет с максимальной отдачей заложить навыки приготовления вкусной пищи в соответствии с технологией и санитарными нормами.
Яркие персонажи
Яркие, харизматичные герои с чувством юмора (в том числе чёрным) облегчают восприятие информации, разряжают обстановку.
Реалистичность
Детальная графика и сверхреалистичное мясо помогают проникнуться атмосферой.
Полезный контент
Качественный, продуманный и максимально полезный контент разработан совместно с действующими экспертами.
Электронный курс может быть внедрен по стандарту SCORM в систему дистанционного обучения (СДО)
По умолчанию СДО-версия передается в соответствии со стандартом SCORM 1.2 / 2004. Возможность передачи в других форматах оговаривается отдельно.
Эффективное обучение
1. Повышение производительности у молодых сотрудников.
2. Высокая степень восприятия и запоминаемости материала за счет систематизации теоретической информации и максимальной наглядности ее представления.
3. Снижение времени адаптационного периода.
4. Изучение материала и выполнение заданий как под руководством преподавателя, так и самостоятельно.
Гарантийный период 1 год
  1. Консультация специалистов техподдержки.
  2. Устранение ошибок в обучающей системе.
  3. Бесплатное обновление.
Техническая поддержка
Все вопросы по работе с электронным курсом и проблемам, возникшим во время обучения можно задать по бесплатному телефону 8 (800) 200 89-98 с 11:00 по 19:00 по МСК.
Внесение изменений и обновления
  1. На протяжении гарантийного срока использования Вы можете сообщить об ошибке или несоответствии. Мы согласуем данные изменения с экспертами, бесплатно внесем исправления и передадим Вам новый вариант.
  2. Если в постгарантийный период возникнет необходимость приобретения новой версии курса, то стоимость будет составлять 20% от стоимости лицензии.
  3. Если возникнет необходимость в изменениях, то наша компания заключает договор на обновление курса. Стоимость обновления определяется индивидуально исходя из объема работ.
Возможность самостоятельного внесения изменений в курс
Для внесения изменений Вам необходимо приобрести Articulate Storyline и приобрести у нас исходный код курса (стоимость оговаривается отдельно).
Кастомизация
Дополнительно Вы можете заказать:
  • Адаптацию курса под брендбук компании.
  • Корректировку курса в соответствии с Вашими требованиями: изменение структуры, добавление новых разделов, изменение практических и тестовых заданий.
Передача лицензии в день оплаты
Обучающая система может быть передана в электронном виде в день оплаты или отправлена по почте на носителе DVD (по договоренности).
Рекомендуемое время для изучения – 40 академических часов.

Курс состоит из 2-х частей:
1. Знакомство.
2. Санитария.
2.1. Обязанности и требования, предъявляемые к повару. Необходимые документы. СИЗ.
2.2. Дезинфекция.
2.3. Дезинсекция и дератизация.
3. Оборудование.
3.1. Оборудование. Горячий цех:
3.2. Оборудование. Холодный цех:
3.3. Оборудование. Общие требования.
4. Приемка мясных туш.
4.1. Ветеринарное свидетельство и клеймо.
4.2. Проверка качества мяса. Показатели качества.
4.3. Качество замороженной туши.
4.4. Качества охлажденной туши.
5. Подготовка к разделки мясных туш.
5.1. Содержание элементов в мясном соке.
5.2. Содержание питательных веществ в мясе.
5.3. Размораживание мяса. Виды разморозки.
5.4. Обмывание и обсушивание мясных туш.
6. Разделка мясных туш.
6.1. Разделка говяжьей полутуши.
6.2. Разделка передней и задней половины.
6.3. Жиловка и зачистка говяжьей полутуши.
6.4. Обвалка говяжьей полутуши.
6.5. Кулинарное использование частей говяжьей полутуши.
6.6. Разделка бараньей полутуши.
6.7. Обвалка и жиловка бараньей полутуши.
6.8. Кулинарное использование бараньей полутуши.
6.9. Разделка и обвалка свиной полутуши.
6.10. Кулинарное использование свиной полутуши.
7. Приготовление полуфабрикатов.
7.1. Приемы приготовления полуфабрикатов.
7.2. Виды полуфабрикатов.
7.3. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины.
7.4. Порционные полуфабрикаты из говядины.
7.5. Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.
7.6. Крупнокусковые полуфабрикаты из баранины.
7.7. Порционные полуфабрикаты из баранины.
7.8. Мелкокусковые полуфабрикаты из баранины.
7.9. Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины.
7.10. Порционные полуфабрикаты из свинины.
7.11. Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины.
7.12. Рубленые полуфабрикаты.
7.13. Натуральные рубленые полуфабрикаты.
7.14. Рубленые с хлебом полуфабрикаты.
7.15. Полуфабрикаты: правила и сроки хранения.
8. Приготовление блюд.
8.1. Способы тепловой обработки.
8.2. Процессы, происходящие при приготовлении мяса.
8.3. Использование мяса для варки.
8.4. Варка мяса и мясопродуктов.
8.5. Рецепт «Отварная говядина».
8.6. Жарка мяса. Общая информация.
8.7. Жарка крупных кусков.
8.8. Жарка порционных кусков.
8.9. Жарка мелких кусков.
8.10. Жарка панированных изделий.
8.11. Прожаренный ростбиф.
8.12. Тушение мяса.
8.13. Рецепт «Гуляш».
8.14. Запекание мяса.
8.15. Рецепт «Говядина в луковом соусе»
8.16. Приготовление рубленого мяса.
8.17. Рецепт «Жареные котлеты»
8.18. Приготовление субпродуктов.
8.19. Рецепт «Жареные почки».
8.20. Приготовление диких животных.
8.21. Рецепт «Заяц, тушеный в сметане».
8.22. Действия при окончании работы.
9. Итоговое тестирование.
      CD-версия:
      Операционная система: Windows 7/8/10
      Оптические накопители: CD-ROM
      Дополнительное ПО: Adobe Flash Player 15 и выше
      Свободное место на HDD: 50 МБ
      Браузер: рекомендуется Google Chrome

      СДО-версия:
      SCORM 1.2 / 2004
      С этой обучающей системой покупают
      О нас говорят
      Данные курсы сейчас нужны любой организации профессионального образования, потому что это главное требование к методическому обеспечению образовательного процесса. Поэтому Министерство образования Красноярского края дает нам рекомендации на приобретение электронно-образовательных ресурсов. Это во многом упрощает ведение занятий. Приучает обучающихся к самостоятельности.

      Проблем у студентов не возникает, обучение очень интересно для них. Нам есть с чем сравнить: мы не только от SIKE получали электронно-образовательные ресурсы, но и от других организаций. Но предпочтение мы отдаем, конечно же, вам, потому что ваши курсы наиболее красочные, интересные, содержательные и информативные.

      Прежде всего, мы облегчили работу преподавателям. Теперь они сами не собирают материал, не создают презентации, не придумывают задания, не проводят аттестацию студентов, потому что весь этот функционал есть в ваших обучающих системах. И знаете, у нас есть с чем сравнить. Мы приобретали обучающие системы у другого производителя, конечно, ваши системы на порядок выше.


      Курс – очень хорошее подспорье. Все под руками. Материал можно вывести на монитор или проектор. Так намного лучше работать, чем с учебником. А если бы это был комплекс обучающих систем, было бы вообще замечательно.
      Налетова Юлия Михайловна
      Заместитель директора по УПР
      ГАПОУ ТО "Норильский техникум промышленных технологий и сервиса"
      В поварском курсе по обработке мяса, на мой взгляд, все идеально, это все то, что нужно студенту.

      Если бы была возможность, я бы использовала такие курсы каждый раз во время лекции, потому что для студентов это намного интереснее, чем просто восприятие на слух – там они слушают и через 5 минут забудут, с курсами вовлеченность намного больше.

      Я считаю, что курсы, подобные SIKE нужно внедрять как можно больше, потому что студенты видят материал и сразу пробуют его на практике, и на реальной кухне им будет уже намного легче ориентироваться и работать.
      Поликарпова Виктория Эдуардовна
      Мастер производственного обучения
      ГБПОУ "Белебеевский колледж механизации и электрификации" с. Бижбуляк
      Посмотрела курс «Поварское дело». Работа, безусловно, интересная, как преподаватель (со стажем работы 25 лет, в сфере профессионального образования) считаю, что этот курс прекрасная методическая помощь, и для преподавателя, и для мастера производственного обучения.
      Замечания по доработке и улучшению курса переданы разработчикам.
      Бакулина Татьяна Николаевна
      Мастер производственного обучения
      ГБПОУ «Кисловодский государственный многопрофильный техникум»
      Большое спасибо за курс. Было очень познавательно!
      Мне как дизайнеру вегетарианцу была сложна вторая часть – про разделку туш. А вот третья – очень полезна. Так как приходится готовить детям и мужу из мяса и далеко не всегда понимаю что взять и что готовить из того что купил муж.

      Удобная и понятная структура, и наглядная подача материала понравились.
      Если такую программу внедрить в образовательных учреждениях и дополнить практическими занятиями – это будет прям отличный вариант. И тему овощей в таком формате было бы любопытно изучить.
      Наталья
      Дизайнер
      А Вы уже используете возможности электронного и дистанционного обучения? Учитывает ли бизнес-процесс обучения персонала в Вашей компании новые технологические тренды в этой области? Задумываетесь ли Вы о кратном сокращении сроков и кратном повышении качества обучения персонала Вашей компании - такого обучения, после которого оставаемость знаний в головах обучаемых в разы выше, чем от нудного и неинтересного чтения/слушания/смотрения? Вливайтесь, друзья!

      Настоятельно и от всей души, с полной ответственностью за сказанное, рекомендую компанию «SIKE. Обучающие системы» и лично рекомендую неутомимого лидера Юлию Чудинову, которые не просто на острие технологий в образовании, они и есть то самое остриё.
      Евгений Печёрин
      Генеральный директор и старший партнёр в РКГ «Стратегии устойчивого развития»